OKTAY USTA ELMALI TART TARIFI

MALZEMELERİ:

3 yumurta
1 su b. tozşeker
1 p. margarin
1 limon kabuğu
1 p. kabartma tozu
alabildiği kadar un
2 çorba kaşığı üzüm
2 çorba kaşığı file fındık
üzeri için:
3 elma
1 tatlı k. tarçın
2 çorba k.tozşeker
pudra şekeri
HAZIRLANIŞI:
Önce karıştırma kasesene yumurtaları kıralım.
yumuşatılmış margarini ekleyip birkaç kaşık
un ekleyerek karıştıralım. margarin iyice eriyince
limon kabuğu rendesini,tozşekeri,kabartma tozu
ve un ekleyerek tart hamuru kıvamına getirelim.
hamurdan bir portakal büyüklüğünde ayırıp

buzluğa atarak sertleştirelim. içine birkaç kaşık

daha un ekleyerek kıvamını daha sert yapabilirsiniz.

geri kalan hamura file fındığı ekleyerek fırın

kabına yayalım. diğer tarafta rendelenmiş elmayı

pişirip soğutalım.içine tarçın ,üzüm ve tozşekeri

ekleyelim. hamurun üzerine yayalım. buzluktan

çıkarttığımız hamuru rendeleyelim. 170 derecede

üzeri ve altı kızarana kadar pişirip üzerine pudra
şekeri eleyerek ılık servis yapalım.

AFİYET OLSUN!

OKTAY USTA ERİSTELİ TARHANA CORBASI

MALZEMELERİ:

4 çorba k. tarhana
2 çorba k. erişte
100 gr kavurma
1 çorba k. salça
1 çorba k. tereyağı
tuz,su
HAZIRLANIŞI:
Tencereye tereyağını alın.Üzerine kavurmayı

ilave edip şöyle bir çevirin. daha sonra salçayı

ve tarhanayı ekleyin. Yine şöyle bir çevirip

üzerine eriştesini ekleyin.Önce soğuk sonra
sıcak su ilave ederek kaynamaya bırakın.

Kıvamını ayarladıktan sonra tuz ve nane

ekleyerek sıcak servis yapın . kış günleri
için tek başına bile öğün olabilecek nefis

bir çorba...

AFİYET OLSUN

OKTAY USTA ASURE CORBASI TARIFI

MALZEMELERİ:
1 kase haşlanmış buğday
1 çay b. haşlanmış nohut
1 çay b. haşlanmış fasülye
2 çorba k. haşlanmış pirinç
1 lt. süt
1 lt. su
1 çorba k. tereyağı
1 demet taze nane
HAZIRLANIŞI:
Tencereye 1 kase haşlanmış buğday
haşlanmış nohut,haşlanmış fasulye ve 2 çorba
kaşığı pirinç ilave edin.
Üzerine 1 lt su ekleyerek kaynatın.
Çorba kaynadığı zaman üzerine 1 lt süt ilave edin.
Çorbanızı pişirin.
Servis tabağına çorbayı alın.
Üzeri için bir tavaya 1 çorba kaşığı tereyağını ertin.
Üzerine ekleyin.Taze nane ile servis edin.
AFİYET OLSUN

OKTAY USTA PATATESLI KIYMALI KOMBE TARIFI

MALZEMELERİ:
3 haşlanmış patates
125 gr. margarin
yarım p. yaşmaya
1 yumurta
1 çay b. su

İç harcı için:
250 gr. kıyma
2 soğan
1 tutam maydanoz
tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI:
Karıştırma kabına yarım paket yaşmayayı alın.
Üzerine su ekleyerek mayayı eritin.Yumurtayı ekleyin.
3 adet patatesi haşlayın ve karıştırma kabına rendeleyin.
Üzerine 125 gr.margarini ekleyip karıştırın.
Üzerine un ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.
İç harcı için soğanı yemeklik kesin ve tavaya alın.
üzerine 250 gr.kıymayı ekleyin ve birlikte kavurun.
Üzerine ince kesilmiş maydonozu ve salçayı ekelyerek
bir iç harç elde edin.
Hamuru merdane ile açın.Hamurun ortasına iç harcı koyun.
Hamurun uç kısımlarını birleştirerek kapatın.
Fırın tepsisine yerleştirin.
Üzerine yumurta sarısı sürün.Çörek otu ve susam serpin.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin.

AFİYET OLSUN

OKTAY USTA MUZLU FISTIKLI REVANI

MALZEMELERİ:
4 yumurta
1 su b. tozşeker
2 su b. un
yarım p. kabartma tozu
1 p. vanilya
marmelat
2 muz
1 kase fıstık
şerbeti için:
4 su b. tozşeker
4 su b. su
yarım limon suyu
HAZIRLANIŞI:
Yumurtaları şekerle iyice çırpın. unu,kabartma tozunu
vanilyayı ekleyin. Hamuru yağlı kağıt serilmiş tepsiye
yayın. 170 derecede 8 dakika pişirin. Rengi kızarmadan
çıkartın. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra tüm yüzeyine marmelat
sürün. fıstıkları serpin. Muzu ortadan keserek boylamasına
yatırın. Kağıtla birlikte yavaş yavaş rulo yapın. Böylece biraz
bekledikten sonra kağıttan ayırın. İki parmak kalınlığında kesin.
Daha sonra üzerine soğumuş serbeti gezdirin. Şerbeti sünger
gibi çeken tatlıyı fıstık ve kaymakla servis yapın.

OKTAU USTA UNLU KOMBE TARIFI

MALZEMELERİ:
5 su b. un
tuz,su

Yağlamak için:
1 çay b. sıvıyağ
150 gr tereyağı

İç harcı için:
4 çorba k. tereyağı
6 çorba k. un
tuz
HAZIRLANIŞI:
Önce un,tuz ve su ile hamuru tutup dinlenmeye bırakın.
Bu arada iç harcı için tereyağında unu sararana kadar
kavurun. Daha sonra hamuru iki parçaya ayırıp merdane
ile açabildiğiniz kadar büyük açın. Daha sonra sıvıyağ ve
tereyağ karışımının yarısını hamurun üzerine dökün.Diğer
hamura da aynı işlemi yapın. İlk hamuru elinizle çeke çeke
büyütün. Hazırladığınız unlu harcın yarısını serpiştirin.Daha
sonra rulo yapıp elinizle iyice inceltin. Tepsiye dolayın. Diğer
hamura da aynı işlemi yapıp diğer hamurun etrafına dolayın.
Üzerine bir yumurta veya sarısını sürüp 200 derecelik fırında
nar gibi pişirin.Elinizle kopararak servis yapın.

OKTAY USTA KARISIK KEBAP TABAGI

MALZEMELERİ:
250 gr. kuzu eti
250 gr. tavuk kanadı
200 gr. böbrek
300 gr. kıyma
50 gr. kuyruk yağı
2 çorba k. yeşil fıstık
tuz, karabiber

Garnitürü için:
soğan
sarımsak
domates
biber
lavaş
közlenmiş patlıcan
közlenmiş kırmızı biber
1 kase kuyruk yağı
HAZIRLANIŞI:
Kuzu etini aralarına kuyruk yağından takarak
şişe dizin. Tavuk kanatlarını tuz,kekik ve sıvıyağ
ile terbiye yapıp şişe dizin. Böbreklerin içine birer
parça kuyruk yağ koyarak şişe dizin. Kıymanın içine
kuyruk yağını bıçakla kıyarak ilave edin. Tuz ve
fıstık ekleyerek top köfteler yapıp şişe dizin.
Kalan şişlere domatesleri sarımsakları, elma dilimi
soğanları, biberleri ayrı ayrı dizin ve hepsini ızgarada
pişirin. Diğer tarafta lavaşları ısıtın ve servis tabağının
altına alın. Kenarına közlenmiş patlıcan ve biber karışımından
koyun. Kenarlarına tüm şişleri çekin. Daha sonra maydanoz
dalları ile servis yapın.

OKTAY USTA CEVIZLI KISIR TARIFI

Videolu yemek tarifleri sitemize hoş geldiniz. Bu yazımızda sizlere resimli kısır tarifini anlatacağız. Ancak isteyen hanımlar videolu kısır tarifi anlatımına bu linkten ulaşabilirler.

MALZEMELERİ:
2 su b. ince bulgur
yarım demet maydanoz
yarım demet soğan
1 kase ceviz
1 çorba k. biber salçası
1 çorba k. biber püresi
zeytinyağı
yarım limon
kıvırcık
domates
kırmızı turp
tuz
karabiber
pulbiber
HAZIRLANIŞI:
İnce bulguru sıcak su ile demleyin. Geri kalan tüm malzemeleri
ilave edin. Yalnızca kıvırcık yaprakları ve turp süsleme için ayrılacaktır.

LAHANA BOREGI

MALZEMELERİ:
1 lahana
1 soğan
1 kase mantar
250 gr tavuk eti
tuz karabiber
sosu için:
2 yumurta
2 su b.süt
1 çay b.sıvıyağ
üzeri için:
dil peyniri
HAZIRLANIŞI:
Önce lahanalarımızın yapraklarını haşlayalım.
Diğer tarafta soğan,mantar ve tavuk etini
soteleyelim.Üzerine tuz ve karabiber ekleyelim.
Sosu için yumurta,süt ve sıvıyağı karıştıralım.
Tepsimize kat kat lahana,tavuklu harç ve sosla
dolduralım. Elimizle iyice bastıralım. Dil peynirini
üzerine didikleyelim.

BAKLAVA HAMURUNDA BOREK

MALZEMELERİ:

1 p.baklavalık yufka125 gr.tereyağıiç harcı için:3 soğan200 gr.kıyma1 çorba k.dolmalık fıstık2 çorba k.kuş üzümü1 tutam maydonoztuz,karabiber

HAZIRLANIŞI:

Öncelikle tepsinizin büyüklüğüne göre hazırbaklava yufkalarını kesin. Diğer tarafta iç harcıiçin önce biraz sıvıyağı tavanıza alın. Dolmalıkfıstıkları sararana kadar kavurun.Üzerinekıymayı ilave edin. Daha sonra küp doğranmışsoğanları da ilave edip soteleyin. En son ıslatılmışüzümleri,tuz ve karabiberi ekleyin. Altını kapattıktansonra maydanozu ilave edin. Tepsinize yufkalarıhavalandırarak üçte birini koyun. arasına iç harcınyarısını koyun. Yufkaların tekrar üçte birini koyun.Kalan iç harcı koyun. Tekrar kalan yufkalarla kapatıpiri kareler halinde kesin. Tereyağını eritin. Üzerinedöküp 170 derecede pişirin.

NOHUTLU KOFTE KEBABI

MALZEMELERİ:
350 gr kıyma,1 çay b.köftelik bulgur1 tatlı k. karabiber1 tatlı k.pulbiber1 tatlı k. tuz 1 yumurta1 tutam maydanozsosu için:1 soğan2 diş sarımsak1 çorba k. salça1 tatlı k. biber salçası1 kase haşlanmış nohutkekik,nane,tuzetsuyu
HAZIRLANIŞI:
Kıymanın üzerine yumurtayı kıralım.Bulguru,maydanozu,tuz ve baharatları ilave edipyoğuralım. Nohuttan biraz irice köfteler yapalım.Tencerenize soğan ve sarımsağı alıp sıvıyağdasoteleyelim. Üzerine salçaları,nohutu,tuz ve baharatları koyup suyunu ve etsuyunu ilave edelim.Sos kaynayınca köfteleri de tencereye alalım.Köftelerimiz pişince servis tabağına alıp yoğurtlaservis yapalım.

SEBZELI BULGUR PILAVI

MALZEMELERİ:pilavı için:2 su b.bulgur1 soğan 2 biber1 patates1 kırmızı biber1 çorba k.salça1 su b.et suyutuz karabibersıvıyağeti için:350 gr.kuzu etituz,karabiberkekiksıvıyağ

HAZIRLANIŞI:Eti tencereye alıp kavuralım. Pilavı içintenceremize sıvıyağı alalım. Üzerine sıra ilesoğanı,biberi,küp doğranmış patatesleriekleyelim. Daha sonra közlenmiş kırmızı biberi,salçayıtuz ve baharatları ekleyelim. Üzerine etsuyu ilave edippişirelim. Derin bir kaba eti alalım.Üzerine pilavı basıpters çevirelim

MARMELATLI KURABİYE TARİFİ

MALZEMELER:
4 su b.un1 yumurta120 gr.margarin1 çay b.sıvıyağ1 çay b.yoğurt1 p.kabartma tozu1 p.vanilya2 çorba k.toz badem mamelatüzeri için:pudra şekeri
HAZIRLANIŞI:
Karıştırma kabına 4 su b. un alnır, ortası açılır.İçine
yumurta, sıvıyağ, yoğurt ve margarin ilave edilir.
kabartma tozu ve vanilya eklendikten sonra karıştırlır.kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlanır. hamur kurşun kalem kalınlığında açılır.daha sonra kurabiye kalıpları ile kesilir.kesilen hamurlar yumurta beyazı yardımı ile yapıştırılıp 175 dercede 13- 15 dk. da
pişirilir. pişince üzerine pudra şekeri elenerek ve
ortasına marmelat konularak servis yapılır.

PIRASALI SUFLE

MALZEMELER:
2 pırasa 1 kase mısır 1 yumurta 1 yumurta akı1 çay b. süt4 çorba k. un1 çay k. maya2 çorba k. kaşar p.1 çorba k. galeta unu1 çorba k. zeytinyağısos için:maydonozdereotuyeşil soğan limon tuzkarabiber
HAZIRLANIŞI:
Pırasalar doğranarak tuzu ve karabiberi ilave edildikten sonra sıvıyağda sotelenir.Diğer
taraftan hamuru için; karıştırma kabına süt,maya, yumurta,mısır, un ve kıvamı kontrol
edilerek galeta unu ilave edilir.hamurun kıvamı kek hamurundan biraz daha katı olmalı.hamur
hazır olunca sufle kapları yağlanır, içi galeta unuile kaplanır. sonra kap yarısına kadar hamur ile
doldurulur.üzerine pıras karışımı konur üstüne tekrar hamur konualarak tüm kaplar doldurulur.hazırlanan sufleler mayalı olduğu için bir süre dşarda bekletilir.bu arada baharatlı sos hazırlanır.
bunun için; karıştırma kabına nce doğranmış
maydanoz, dereotu, yeşil soğan, limon suyu, tuz ve
karabiber konularak karıştırılır.daha sonra
dinlendirilen sufleler pişirilir. Üzerinde baharatlı sos
ile servis yapılır.

ZEYTINLI PATATES SALATASI

MALZEMELERİ:
3 patates 2 haşlanmış yumurta1 tutam maydonoz1 tutam dereotuyarım demet yeşil soğan 1 kase yeşil zeytinlimontuz,karabiber zeytinyağı
HAZIRLANIŞI:
İlk olarak haşlanmış patatesler rendelenerekkarıştırma kabına alınır. Üzerine doğranmışyumurta, maydanoz, dereotu, yeşil soğanilave edilir. daha sonra limon suyu, tuz, karabiberve biraz doğranmış zeytin de ilave edilir en sonzeytinyağı dökülerek karıştırılır.daha sonra servis için derince bir karıştırma kabının içi streç filmle
kaplanır. daha sonra streç filmin üstü kaplanacak
şekildedoğranmış biberle bezenir. hazırlanan
patates harcı zeytinler bozulmadan kabın içesine
yerleştirilip hafif bastırılır.bir süre buzdolabında
bekletildikten sonra ters çevrilip zeytinler üste
gelecek şekilde servis yapılır.

OKTAY USTA SULTAN ASURE TARIFI

MALZEMLER:
500 gr.buğday1 su b.nohut2 su b.süt1 su b.kurufasulye1 kase kuru üzüm1 kase kuru kayısı1 kase incir1 su b.pirinç1 çay b.gülsuyu1 kase ceviz1 kase kuşüzümü1.5 kg.toz şeker1 nar3 çorba k.nişasta1 elma 1 portakal1 haşlanmış mısır1 kase kestanetarçınçam fıstığı
HAZIRLANIŞI:
İlk olarak tencereye 10 su bardağı su alınır.
Üzerine pirinç ilave edilerek bir süre haşlanır.
daha sonra haşlanmış buğday ve tozşeker eklenir.
kaynayınca haşlanmış nohut ve kuru fasülye
ilave edilir.daha sonra incir başka bir tencerede
kaynayan suda bir süre bekletildikten sonra
alınarak tencereya katılır.incirin haşlandığı suda
küp doğranmış kayısılar da bir süre haşlanır ve
tencereye eklenir.aynı suda kuru üzüm de haşlanaraksuyuyla beraber ilave edilir. haşlanmış kestane
ve mısır ilave edilir.İçine portakal kabuğu rendesi
ilave edilir. kıvamını bağlamak için nişasta , 2 su b.
süt ve gülsuyuyla çırpılarak tencereye azar azar
ilave edilir. en son elmalar ufak küp doğranarak
eklenir.pişince ocaktan alınır. ilk sıcaklığı çıkınca
ceviz, nar ve fındıkla ya da istenen kuru yemişlerle
süslenir.
İlginizi çekebilecek güncel bir diğer tarif: Aşure Tarifi

YEMEK TARIFLERI - PATLICANLI MAKARNA

MALZEMELER:
1 Paket spagetti (çubuk makarna)
1 Adet patlıcan
2 Adet soğan
5 Diş sarmısak
4-5 Adet iri domates
1 Adet çarliston biber
1 Avuç sihay zeytin
2 Çorba kaşığı kapari
1 Çay kaşığı fesleğen
5 Çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz
HAZIRLANIŞI:
Makarnayı tuzlu suda haşlayın.
Patlıcanları alaca soyup küp şeklinde doğrayın.
Acı suyunu çıkarmak için tuzlu suda bekletip suyunu süzün ve kurulayın.
Sıvıyağı tavada kızdırıp, patlıcanları ilave ederek kızartın.
Soğanları ince ince doğrayıp, dövülmüş sarmısakla birlikte sıvıyağda kavurun.
Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın ve kavrulmakta olan soğana ekleyin.
Kızarmış patlıcan, ince doğranmış biber, çekirdekleri çıkarılmış zeytin ve kapariyi ilave edin.
Tuz ekleyip kapağı kapalı olarak birkaç dakika pişirin.
Makarnayı süzün ve hazırladığınız patlıcanlı sosla karıştırıp servis tabağına alın.
Dilerseniz domates dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süsleyip sıcak olarak servis yapın.

YEMEK TARIFLERI - SOSISLI MAKARNA

MALZEMELERİ:
400 Gr kesme makarna
150 Gr sosis
25 Gr margarin (2 çorba kaşığı)
50 Gr rendelenmiş kaşar peyniri
2 Adet yumurta
1 Dal biberiye
1 Çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 Çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI:
Sosislerin zarlarını çıkarıp küp küp kesin.
Biberiye, margarin ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile birlikte küçük bir tavaya koyun, karıştırarak kavurun.
Biberiyeyi içinden çıkarın.
Makarnayı tuzlu suda haşlayıp suyunu süzün.
Süzgece koyup soğuk su ile yıkayıp suyunu süzün.
Başka bir kaba yumurtaları kırın.
İçine tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz ve rendelenmiş kaşar peyniri katıp, karışımı çırpın.
Haşlanmış makarnayı içine boşaltın.
Kaynayan sosisli sosu üstüne dökün ve son bir kere daha karıştırıp, servis yapın.

YEMEK TARIFLERI - TON BALIKLI MAKARNA

MALZEMELER:
1 Paket makarna
200 gr ton balığı
4-5 Adet tuzda bekletilmiş sardalye
4 Yemek kaşığı zeytinyağı
2 Diş sarımsak
1 Çay bardağı beyaz şarap
5-6 Dal maydanoz
Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI:
Sardalyeleri soğuk suda yıkayıp kılçıklarını çıkarın ve ufak ufak doğrayın.
Ton balığını ilave edip karıştırın.
Sarımsakları küçük küçük doğrayıp zeytinyağında pembeleştirin.
Balık karışımını ilave edip birkaç dakika çevirin.
Şarap, tuz ve karabiber serptikten sonra makarna sosunu ateşten alın.
Makarnayı bol tuzlu suda haşlayıp süzün.
Servis tabağına alıp hazırladığınız sosla üzerini süsleyin.
Sıcak olarak servis yapın.

Tavuk İskender

TAVUK İSKENDER:
Döneri için:
2 tavuk göğsü
2 çorba k. salça
3 çorba k. yoğurt
1 soğan
1 demet maydanoz
kekik,tuz,karabiber,kırmızı biber
zeytinyağı
Üzeri için:
1 kase yoğurt
2 çorba k. salça
2 çorba k. tereyağı
2 biber1 domates
tuz, karabiber,kekik
pide
HAZIRLANIŞI:Önce gözleme hamurundan 4 beze ayırıptırnak pide şeklinde pişirin. Döneri için birgece önceden hazırlık yapmak gerekiyor.Tavuğun yarısını biftek şeklinde kesin. Diğeryarısını da kıyma haline getirin. Sosu içinsalça ve yoğurda karıştırın. Tuz,karabiberekleyin. Kıymanın içine soğanı rendeleyin vemaydanozu kıyın. Tavuk bifteklerinin arasınaönce sostan sürün daha sonra kıymadan koyun.Böylece üst üste tüm malzemeyi koyun. Streçfilmle iyice sarıp buzluğa kaldırın. Ertesi günkesilebilecek kadar yumuşayınca keskin birbıçakla incecik kesip teflon tavada pişirin.Tırnak pideleri küp küp kesip servis tabağınınaltına serin.Üzerine tavuk döneri koyun. Tabağınetrafına yoğurdu dökün. Tavukların üzerine sotelenmiş biber ve domatesleri koyun. Domatessosu ve ardından da tereyağını üzerine döküp sıcak servis yapın.

TURSU TARIFLERI - SALATALIK TURSUSU

MALZEMELERİ:
3-4 kg küçük körpe salatalık
5-6 Dal kereviz yaprağı
1 Baş sarmısak
1 Adet limon
1 Demet dereotu
2-3 Adet defne yaprağı
1 Litre su
6 Çorba kaşığı tuz
YAPILIŞI:
Taze, sert, aynı boydaki salatalıkları iyice yıkayıp temizleyin.
Temiz bir iğneyle birkaç yerinden delin.
Kavanozun dibine birkaç dal kereviz yaprağı yerleştirin ve bunun üzerine de iki ince limon dilimi koyun.
Salatalıkları sıkıca yeşleştirin.
Aralarına sarmısak dişlerini, defne yaprağını ve kereviz yaprağını sıkıştırın.
İnce limon dilimlerini dıştan görülecek şekilde kavanozun kenarlarına yerleştirin.
Yerleştirme işlemi bitince, 1 litre suya (kaynatılmış ve kireçsiz) 6 çorba kaşığı rafine kaya tuzu koyarak salamura suyunu hazırlayın.
Tuz iyice eridikten sonra kavanoza dökün.
Eğer su salatalıkların üzerini örtmediyse aynı şekilde tuzlu su hazırlayıp, salatalıkların üstünü örtecek kadar tuzlu su koyun.
Salatalıkların üzerini defne yaprakları ve dereotuyla örtüp kavanozun kapağını kapatın.
Oda sıcaklığında 3-4 hafta suyunu zaman zaman savurarak bekletin.
3-4 hafta sonra turşunuz hazır hale gelmiş olur

TURSU TARIFLERI - CUBUK TURSU

MALZEMELERİ:
2 Su bardağı elma sirkesi
1 Çay kaşığı tuz
1 Tatlı kaşığı pudra şekeri
1 Tatlı kaşığı zeytinyağı
125 gr havuç
125 gr yeşil fasulye
125 gr arpacık soğan
125 gr yeşil ve kırmızı biber
125 gr kereviz yaprağı ve kökü
125 gr karnabahar
3 Baş sarmısak
1 Demet dereotu
YAPILIŞI:
Bütün sebzeleri yıkayıp, ayıklayın.
Cinslerini karıştırmadan küçük küçük tavla zarı büyüklüğünde doğrayın.
Büyük bir tencerenin içine sirke ve zeytinyağını koyup kaynatın.
Tuz ve şekeri ilave edin.
Kaynayan sirkenin içine sırasıyla havuçları, 5 dakika sonra yeşil fasulyeyi ve kerevizi, 5 dakika sonra karnabaharı, biberleri ve soğanı atıp 10 dakika kaynatın.
Tencereyi ateşten alıp soğumaya bırakın ve ince kıyılmış dereotunu ilave edin.
Temiz ve kuru bir kavanoza boşaltıp, kapağını hava almayacak şekilde kapatın.
1 gün serin bir yerde bekletin.
1 gün sonra ister tek başına, ister soğuk etin yanında, garnitür olarak ikram edebilirsiniz.
NOT : Mevsimine göre sebzeleri değiştirebilirsiniz, yalnız kaynatma sırası her sebzeye göre değişecektir buna dikkat etmek gerekir.

TURSU TARIFLERI - KARISIK TURSU

MALZEMELERİ:
1.5 kg yeşil sivri biber
2.5 kg körpe salatalık
3 kg yeşil domates
3-4 Baş sarmısak
1 Adet orta boy lahana
1 Adet ayva
2-3 Adet havuç
Yeterince rafine kaya tuzu ve içme suyu
YAPILIŞI:
Kullanacağınız bütün sebzeleri iyice yıkayın.
Temiz bir turşu kabının dibine dörde kesilmiş lahanayı koyun.
Üzerine bir sıra biber, domates ve salatalık olarak dazin.
Sebzeleri dizerken aralarına sarmısak dişlerini, ayva ve havuç dilimlerini yerleştirin.
Salamura suyunu ; 1 litre suyun içine 6 çorba kaşığı rafine kaya tuzu koyup hazırlayın.
Tuz iyice erdikten sonra sebzelerin üzerine boşaltın.
Bir gece turşu kabının ağzını kapatmadan bekletin.
Zaman zaman turşu kabanı sallayarak içindeki havanın tamamen çıkmasını sağlayın.
Ertesi sabah turşu kabının içindeki sebze ve su azalmışsa, turşu kabının ağzından dört parmak aşağıya gelecek şekilde sebze ve tuzlu su ekleyin.
Turşu kabının ağzını iyice kapatarak, güneş almayan bir yerde zaman zaman alt üst ederek 2-3 ay bekletin.
Bu müddet zarfında turşunuz olmuş demektir.
Aynı yöntemle küçük ve orta boy cam kavanozlarda da uzun zaman saklayabileceğiniz bu turşuyu kurabilirsiniz.

TURSU TARIFLERI - KELEK TURSUSU

MALZEMELERİ:
2-3 Adet küçük boy kelek
2-3 Adet sivri biber
1 Demet maydanoz
1 Baş sarmısak
1 Kahve fincanı sirke
1 Adet limon
1 Tatlı kaşığı tozşeker
Yeterince rafine kaya tuzu ve içme suyu
YAPILIŞI:
Küçük boy kelekleri iyice yıkayıp temizleyin.
Keskin bir bıçakla ortadan ikiye bölün.
Eğer kavanozunuz küçükse içine sığabilecek parçalara bölün.
Tekrardan iyice yıkayın.
Kaşıkla çekirdeklerini temizleyin.
İnce tuzla her tarafını bolca tuzlayın.
Kabukları yukarı gelecek şekilde bir tepsi içinde, üstünü ince bir tülbentle örtüp 4-5 saat bekletin.
Bu sürenin sonunda tekrar yıkayıp tuzlarını temizleyin.
Turşu kavanozunun dibine maydanozları koyun.
Kelek parçalarını sıkı sıkı yerleştirin.
Sivri biberleri bıçak ucu ile delip, keleklerin arasına yerleştirin.
Dilimlenmiş limonları ve sarmısakları yerleştirin.
Salamuru suyunu ; 1 litre suya 6 kaşık rafine kaya tuzu koyarak hazırlayın.
Keleklerin üzerini örtecek kadar hazıladığınız salamura suyunu dökün.
Suyun içine 1 kahve fincanı sirke ve 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin.
Zaman zaman suyunu savurup, üzerine biriken beyaz köpüğü kaşıkla alıp atın.
Savurma işlemi : Kavanoza tuzlu su döktükten sonra 2 gün bekletin.
2 gün geçtikten sonra kavanozon ağzını açın ve üzerine biriken köpüğünü bir kaşık ardımıyla alıp atın.
Suyunu bir kaba boşaltın ve tadına bakın.

TURSU TARIFLERI - KOLAY BIBER TURSUSU

MALZEMELERİ:
2 kg kırmızı ve sarı dolmalık biber
1 Su bardağı sirke
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 Çay bardağı tozşeker
1 Tatlı kaşığı tane karabiber
1 Demet dereotu
YAPILIŞI:
Dolmalık biberlerin tohumlarını ayıklayın.
Tohumların yapışık olduğu yumuşak, beyaz kısımları kesip atın.
Uzunlamasına dörde bölün.
Tencereye zeytinyağını ve sirkeyi karıştırarak koyun ve kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başlayınca tuzu, şekeri ve tane karabiberleri atıp karıştırın.
İyice kanayınca ayıkladığınız dolmalık biberleri azar azar içine atıp 3 dakika haşlayın.
Haşlanan biberleri delikli kepçe ile süzerek tencereden çıkartıp kağıt havlu üzerinde bekletin.
Bütün biberler haşlanıncaya kadar bu işleme devam edin.
Suyu süzülen biberleri bir kavanoza yerleştirin.
Aralarına iyice yıkanmış dereotunu koyun.
Üzerine soğuduktan sonra haşlama suyunu dökün.
Buzdolabında mahafaza edin, meze olarak, kızartma, et ve balıkların yanında ikram edebilirsiniz.

TURSU TARIFLERI - LAHANA TURSUSU

MALZEMELERİ
1 Adet orta büyüklükte lahana
1 kilo serke
10 Diş sarmısak
Yeteri kadar su ve tuz
YAPILIŞI
Turşu için küçük, sıkı kelle yapan beyaz lahana kullanılır.
Önce lahananın dış yapraklarını temizleyin.
Lahananın dip tarafını oyup koçanını çıkartın ve lahanayı dörde bölün.
Bir bıçakla lahanaları kıyın. Büyükçe bir tepsiye kıydığınız lahanaları boşaltıp tuzla ovunuz.
Tuzlayıp iyice ovduğunuz lahanaları tepsinin ortasına toplayın.
Üzerine bir tahta veya küçük bir tepsi yerleştirin, tepsinin de üzerine herhangi bir ağırlık koyup (mesala su dolu bir tencere) 6-7 saat bekletin.
Bu işlemi akşamdan yaparsanız sabaha hazır olur.
Sarmısakları ayıklayıp, tuz ile birlikte dövün.
Sirkeyle dövülmüş sarmısağı karıştırıp turşu yapacağınız zamana kadar bekletin.
Lahanaları silkeleyip turşu kabına veya cam kavanoza yerleştirin.
İyice bastırmak için bir ağırlık koyun.
Hazırladığınız sarmısaklı tuzlu sirkeyi lahanaların üzerine dökün.
Lahamaların üstünü kapatacak kadar su ilave edin.
10 gün içinde, zaman zaman suyunu savurduğunuz turşunuz hazır olur.
Turşuyu daha çabuk yapmak için daha önceden biraz haşlayarak aynı işlemi yaparsanız, 2 gün içinde yenecek duruma gelir.
Arzu eden sirkeye kırmızı biber de katabilir, içine limon dilimleride koyabilir.
Ayrıca renginin penbe olmasını istiyorsanız içine bir miktar kıyılmış mor lahana da koyabilirsiniz.

TURSU TARIFLERI - PATLICAN TURSUSU

MALZEMELER
2 kg patlıcan
2 Adett havuç
10 Adet kereviz sapı ve yaprağı
1 Adet kök kereviz
15 Diş sarmısak
1 Çorba kaşığı kırmızı pul biber
1 Litre sirke
1 Kahve fincanı tuz
YAPILIŞI
Turşuluk küçük, çekirdeksiz patlıcanları sıcak suya atarak iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Sudan çıkardığınız patlıcanların suyunu süzerek bir tepsiye koyun.
Patlıcanların üzerine küçük bir tepsi örtün ve bu tepsinin de üzerine herhangi bir ağırlık koyularak bastırılır (mesela su dolu bir tencere olabilir).
Böylece acı suların çıkmasını sağlayın.
Bu durumda bütün bir gece ve gündüz bırakılır.
Ertesi gün, patlıcanların uzunlamasına karınları yarın.
Bu arada patlıcanlara dolduracağınız iç hazırlanmış olmalıdır.
Sarmısakları dövün, kereviz yapraklarını kıyın, kök kerevizi soyup haşlayın.
Haşlanmış kök kerevizi küçük küçük kıyın ve hepsini birden pul biberle karıştırın.
Hamur haline getirdiğiniz içi parlıcanlara doldurun.
Kereviz saplarını ince ince bölerek ip haline getirin.
İp haline getirdiğiniz kereviz saplarıyla patlıcanları sarın.
Dolma patlıcanları kavanova yerleştirin.
Aralarına havuç dilimlerini sıkıştırın.
Üzerine ağırlık koyup, tuzla sirkeyi karıştırarak dökün ve kapağını kapatın.
Gün aşırı suyunu savurarak ekşimeye bırakın.
Bir hafta bir sirkesini değiştirirseniz, bir yıl süreyle bu turşuyu saklayabilirsiniz.

BESAMAL SOSLU PIRZOLE

YEMEK TARİFLERİ - BEŞAMAL SOSLU PİRZOLA

MALZEMELER:12 Adet kuzu pirzola 2 Çorba kaşığı tereyağı 4 Çorba kaşığı un 1.5 Su bardağı süt 2 Adet yumurta 2 Çay kaşığı limon kabuğu rendesi 1 Çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 3 Çorba kaşığı galeta unu Kızartmak için sıvıyağ 2 Adet limon 1 Tutam biberiye 1 Çay kaşığı hindistan cevizi Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI:Etin yağlı kısımlarını temizleyin.
Hepsini yağlı bir kağıda yanyana dizin.
Kıyılmış maydanoz, limon kabuğu rendesi, tuz ve biberiyeyi bir kasede karıştırıp etlerin üzerine serpin.
Birkaç dakika dinlendirin.
Tereyağını bir tavada eritin, unu ekleyip tahta kaşıkla karıştırın.
Ardından sütü azar azar dökerek ilave edin.
Koyu bir beşamel sos kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Gerekirse biraz daha süt ilave edebilirsiniz.
Tuz, karabiber ve hindistan cevizi ilave edip devamlı karıştırarak birkaç dakika daha pişirin.
Ateşten alıp geniş bir tabağa koyun ve soğumaya bırakın.
Pirzolaları önce beşamel sosa, ardından çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa bulayın.
Kızdırılmış yağda iki taraflı olarak kızartıp, kağıt havlu üzerinde fazla yağını çektirin.
Limom dilimleri ile süsleyerek sıcak olarak servis yapın.

SUPRIZ KULAH

Malzemeler:8 Dilim Çedar Peyniri2 Havuç2 Patates1 Su Bardağı Konserve Bezelye1 Su Bardağı Mayonez5-6 Kornişon Turşu14-15 Biberli Yeşil Zeytin3-4 Dal Maydanoz3-4 Sal Dereotu3-4 Yaprak MarulTuz

Yemeğin Tarifi: Havuç ve patatesleri temizleyip diri kıvamda haşlayın. Maydanoz ve dereotunu yıkayıp ince ince doğrayın. Kornişon turşu ve yeşil zeytinleri ince ince dilimleyin. Marul yapraklarını yıkayıp süzün.Havuç ve patatesler soğuyunca rendeleyip geniş bir kaba alın. Mayonez ve bezelyeyi ekleyip tuz serpin. Maydanoz, dereotu, kornişon turşu ve yeşil zeytinleri ilave ederek iyice karıştırın.Çedar peyniri dilimlerini külah biçiminde kıvırıp içlerini hazırladığınız karışımla doldurun. Açılmamaları için kürdanla sabitleştirin. Marul yapraklarını servis tabağına yerleştirip sürpriz külahlarını üzerine dizin ve servis yapın.

ALTERNATİF: Değişik malzemelerden oluşan bir karışım hazırlayıp kaşar peyniri dilimlerinden yapacağınız külahlara doldurarak tarifi daha farklı uygulayabilirsiniz Örneğin incecik doğranmış dolmalık kırmızı biber, patates püresi ve mayonezle hazırlayacağınız renkli malzeme, kaşar peynirinin içinde daha güzel görünecektir.

ZEYTINLI KANEPE

Malzemeler:2 Çorba Kaşığı Labne Peyniri1 Çorba Kaşığı Biber Salçası1 Çorba Kaşığı Dövülmüş Ceviz1 Çay Kaşığı Kimyon6 Adet Küçük SandviçYeşil ve Siyah ZeytinMargarin

Yemeğin Tarifi: 2 çorba kaşığı labne peynir, 1 çorba kaşığı biber salçası, 1 çorba kaşığı dövülmüş ceviz, 1 çay kaşığı kimyonu iyice karıştırın.6 adet küçük sandviçe önce margarin sürün. Üzerine hazırladığınız harcı sürün. 1 adet siyah, 1 adet yeşil zeytin koyup servis yapın.

FIRINDA PEYNIRLI EKMEK

Malzemeler:6 Dilim Ekmek1 Çorba Kaşığı Margarin1 Su Bardağı Beyaz Peynir1 Su Bardağı Kıyılmış Maydanoz1 Adet YumurtaKırmızıbiber

Yemeğin Tarifi: 6 dilim ekmeği ortadan ikiye kesin. Üzerlerine 1 çorba kaşığı margarini sürün. 1 su bardağı beyaz peyniri, 1 su bardağı kıyılmış maydanoz ve 1 adet yumurtayı karıştırın. Kırmızıbiber ekleyin.Hazırladığınız karışımı ekmeklerin üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 10 dakika kızartıp, servis yapın.

CEVIZLI PEYNIRLI KANEPE

Malzemeler:350 gr Eski Kaşar Peyniri1 Adet Yumurta2 Çorba Kaşığı Tereyağı50 gr İnce Çekilmiş Ceviziçi,fındık, badem karışımı

Yemeğin Tarifi: Kaşar peynirini küçük küpler halinde kesin. Once çırpılmış yumurtaya ardından fındık, ceviz, badem karışımına bulayın.Tereyağını teflon tavada eritin. Karışıma bulanmış peynirleri ilave edin. Sık sık çevirerek her tarafını kızartıp servis tabağına alın. Kiraz jölesi veya reçel ile servis yapın.